작업할 목재를 선택할 때는 최종 결과물이 어떤 용도로 사용될지를 생각해야 한다. 스푼, 도마 등의 주방용품을 만들 계획이면 하드우드를 사용하는 것이 좋다. 외부에서 사용될 제품은 소나무나 삼나무 같은 소프트우드 사용을 고려한다. 장식 목적의 작품이라면 색상과 결모양이 목재 선택에 있어 가장 중요한 요인이 될 것이다.
피나무 (Basswood)
피나무는 우드카빙 초보자들에게 가장 적합한 하드우드 목재이다. 엷은 노랑과 흰색의 색상을 갖고 있으며 나뭇결을 감지하기 어려워 결방향을 파악하려면 가까이서 관찰해야 한다. 피나무는 버터처럼 잘 깎이며 폴리우레탄으로 마감하면 좋다.
월넛 (Walnut)
색상은 어두운 계열이지만 다양하여 다크초콜릿의 소용돌이무늬는 나무 중앙에서, 연한 노랑색의 줄무늬는 나무 바깥쪽에서 나타난다. 월넛은 고가의 하드우드로 나뭇결의 수려한 자연미는 다른 수종에서는 찾기 어렵다. 월넛은 스테인을 착색하지 않는 것이 좋으며 오일 또는 바니쉬로 마감하면 목재 본연의 색이 잘 발현된다.
버터넛 (Butternut)
버터넛은 하드우드로 분류되지만 부드러운 결을 가지고 있어 조각하기 쉽다. 밝은 갈색 색상이며 쉽게 파악할 수 있는 나뭇결을 갖고 있다.
플라타너스 (Sycamore)
메이플과 유사한 수종으로 플라타너스는 심플하고 엷은 나뭇결에 눈에 띄는 붉은색 점들을 갖고 있다. 작업하기에 편하고, 곱고 균일한 질감을 갖고 있다.
컬리메이플 (Curly Maple)
타이거메이플이라고도 불리며 강렬한 줄무늬를 가지고 있는 메이플 수종의 한 종류이다. 호피 모양의 물결무늬는 목재를 마감하였을 때 더욱 두드러진다.
체리 (Cherry)
막 벌목하였을 때는 엷은 하얀색을 띠다 공기에 노출되면서 분홍빛의 붉은 색조를 갖게 되는 수종이다. 촘촘한 직선형태의 나뭇결을 가지고 있어 조각과 마감 작업성이 좋다. 준수하고 클래식한 느낌을 준다.
삼나무 (Cedar)
삼나무는 다양한 품종을 망라하고 있는데 강렬한 향을 갖고 있어 벌레들을 쫓아내므로 정원용품 재료로 선호된다. 경량이고 부패에도 강해 외부 환경조건에 맞서 잘 기능한다. 색상은 엷은 흰색에서 붉은 색상으로 다양하다.
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