먹거리 만들기14 리큐르 담금주 - 재료별 특성 리큐르는 보드카, 위스키 등의 증류주에 과일, 허브 등의 재료를 혼합하고 가당하여 제조한 술이다. 아래의 혼합재료는 홈메이드 리큐르를 위한 자료인데, 소주로 담금주를 제조할 때에도 참조하면 도움이 될 만하다. 2021/02/12 - [생활하기] - 리큐르 술 담그기 과일 과일주를 양조하는 방법으로는 과일을 알코올 발효하여 만드는 방법과 증류주에 과일을 혼합하여 성분을 축출하는 담금주 방법이 있다. 시중에서 판매하는 복분자와인은 전자의 방법이고, 복분자주는 후자의 방법으로 제조한 것이다. 과일리큐르를 만들 때, 완전히 익은 과일을 사용하는 것이 중요하며 생과일 외에도 건과일이나 얼린 과일을 사용할 수 있다. 멜론, 망고와 같이 두꺼운 껍질의 과일은 껍질을 깎아내고 작은 크기로 잘라 사용한다. 감귤류는 잘 .. 2021. 2. 28. 리큐르 담금주 - 가당하기 리큐르는 베이스가 되는 증류주에 과일, 허브 등의 혼합재료를 넣고, 보통 설탕 등의 당분을 더하여 담근다. 소주를 베이스로 제조하는 우리나라의 담금주에도 가당을 하는 것이 일반적이며, 추가하는 당분의 양은 개인의 기호에 따른다. 리큐르에 가당하는 당의 종류에는 아래와 같이 다양한데, 설탕은 알코올에 완전히 용해되지 않으므로 시럽으로 만들어 가당한다. 순수한 단맛을 추가하는 설탕은 보통 담금이 끝난 후에 가당하고, 다른 천연 당류는 고유의 풍미를 갖고 있으므로 재료를 혼합할 때 가당하는 것이 좋다. 백설탕 (White Sugar) 사탕수수에서 당밀만을 분리한 원당(Raw Sugar)을 정제, 건조한 설탕으로 가장 일반적인 용도로 사용된다. 황설탕, 갈색설탕 (Brown Sugar) 원당과는 다르다. 정제한.. 2021. 2. 22. 리큐르 베이스 - 증류주 종류 리큐르는 증류주에 과일, 허브 등의 재료 그리고 당이 혼합되어 만들어진다. 우리나라의 담금주도 리큐르의 한 종류인데 일반소주보다 도수가 높은 담금소주가 베이스로 사용된다. 증류주는 물보다 알코올의 끓는 온도가 낮은 성질을 이용하여 가열 시 먼저 발산되는 알코올 성분을 채집하는 방법으로 제조하는술이다. 와인, 맥주 등의 발효주를 증류하여 도수가 높은 브랜디, 위스키 등의 술을 양조한다. (데이타출처: Homemade Liqueurs and Infused Spirit) 증류주 증류시 도수 병입시 도수 버본 (Bourbon) 60 - 70 40 - 54 브랜디 (Brandy) 55 - 90 40 캐나디언위스키 (Canadian Whiskey) 80 40 진 (Gin) 95 38 - 46 아이리쉬위스키 (Iri.. 2021. 2. 19. 리큐르 술 담그기 리큐르 (또는 리큐어 Liqueur)는 보드카 등의 증류주에 과일, 허브, 약초 등을 가미하여 혼합한 혼성주인데, 우리나라에서도 매실주, 복분자주 등이 있으며, 집에서 소주에 과실, 약초 등을 넣어 술을 담그는 것도 같은 방식이라고 할 수 있다. 리큐르에는 술 증류 과정에서 재료를 혼합하는 방식이 있고, 증류주에 혼합하여 재료의 맛과 향, 성분을 축출하는 방식이 있는데 집에서 술을 담글 때에는 후자가 가능할 것이다. 전분이나 과일 등의 재료를 직접 발효시켜 술을 만드는 홈브루잉에서는 다양한 기구들과 노하우가 필요한데, 리큐르 방식의 술 담그기는 일상적으로 사용하는 주방도구와 비교적 간단한 노하우만으로 다양한 종류와 취향에 맞는 술을 만들 수 있다. 리큐르 - 재료 추출 조건 알코올이 혼합재료의 향미와 성.. 2021. 2. 12. 바베큐그릴 - 장작과 차콜 바베큐와 그릴 조리 시 나무장작과 바베큐숯은 불을 피우는 연료일 뿐 아니라, 음식에 향미를 추가해 주는 재료이므로 좋은 품질의 재료를 구하는 것이 중요하다. 불쏘시개 (Kindling) 나무장작을 땔감으로 사용할 때는 불쏘시개가 필요한데 막대형 장작이나 작은 가지를 사용한다. 주위의 나무에서 가지를 꺾어서 모으거나, 장작을 잘게 쪼개 사용할 수 있다. 판매하는 스타터용 장작을 사용하면 편리하다. 하드우드장작 (Hardwood Firewood) 장작용 나무는 하드우드 수종이 밀도가 높고, 레진이 적으며 오랜 기간 높은 온도로 타기 때문에 소프트우드 수종보다 우수하다. 스모크 향미도 하드우드가 우수한데, 보통 가을에 낙엽이 떨어지는 활엽수가 하드우드 수종이다. 바베큐그릴 조리 시 사용되는 나무장작에는 다음 .. 2021. 2. 12. 차콜그릴 - 플랭크 그릴링 (Plank Grilling) 차콜그릴의 조리석쇠 위에 평평한 나무 플레이트를 놓고 그 위에 음식재료를 올려 굽는 조리법이다. 플랭크 그릴링은 음식재료의 육즙을 보존하며, 나무 훈연(Smoke)의 향을 음식에 배어들게 하여 풍부한 맛을 낼 수 있다. 플랭크 선택 일반적인 플랭크는 두께 1cm 정도의 나무판으로 최소 30x18cm 정도의 크기이다. 가장 많이 사용되는 수종은 적삼목 (Western Red Cedar)인데 다른 수종의 플랭크를 선택하여 다양한 향미를 낼 수 있다. 적삼목 (Western Red Cedar) 향이 강하고 스파이시하다. 생선, 해물, 야채, 과일, 소프트치즈에 적합하다. 히코리 (Hikory) 소고기, 양고기, 베이콘 등과 어울리는 묵직한 향을 갖고 있다. 오크 (Oak) 향이 적절하게 강한 편으로 지나치지 .. 2021. 2. 10. 이전 1 2 3 다음
