먹거리 만들기14 차콜 그릴 사용하기 맛있는 바베큐그릴 요리를 하기 위해서는 여러 기능이 있는 고급 제품이 아니어도, 튼튼한 뚜껑과 잘 작동하는 환기구가 있는 차콜그릴이 있으면 된다. 이 두 가지가 그릴의 핵심 기능을 하는 요소이다. 조리 공간을 밀폐시키고, 공기 흐름을 조절함으로써 파이어피트 보다 정교하게 조리를 할 수 있다. 지글지글 구워지는 그릴요리 부터 촉촉한 바베큐요리까지, 그리고 오븐에서 할 수 있는 거의 모든 요리를 차콜그릴을 사용하여 할 수 있다. 제품 사이즈는 공간을 넉넉하게 사용할 수 있는 조금 큰 제품을 구입하는 것이 좋다. 준비하기 상, 하단의 환기구를 모두 개방한다. 상단의 조리석쇠를 제거하고 차콜에 불을 붙인 후 숯석쇠에 조리 계획에 맞추어 차콜을 배치한다. 조리석쇠를 다시 위치시킨 후 뚜껑을 닫고 10분을 가열시킨.. 2021. 2. 10. 차콜 그릴로 조리하기 차콜그릴을 사용하는 방법은 조리하는 요리에 따라 상이하지만 공통적으로 적용되는 그릴 사용법 다음과 같다. 조리 순서 1. 조리 20분 전 침니스타터를 이용하여 차콜에 불을 피운다. 차콜 전체에 불이 붙어 회색 잿빛이 돌면 차콜을 숯석쇠에 배치한다. 2021/02/09 - [생활하기] - 차콜 그릴 불피우기 2. 상단 조리용 석쇠를 놓고 10분 정도 가열시킨다. 환기구(damper)를 조절하여 원하는 온도로 세팅이 되도록 한다. 3. 그릴 청소용 행주 (Grill Wipe) 등을 이용하여 조리용 석쇠를 깨끗이 닦고 식용유를 바른다. 이전 사용한 후에 청소를 깨끗이 하지 않았다면 그릴브러쉬로 먼저 이물질을 털어낸다. 석쇠가 달가졌을 때에는 이물질이 잘 떨어진다. 그릴청소용 행주가 없을 경우 키친타월을 뭉쳐 .. 2021. 2. 9. 차콜 그릴 불피우기 차콜그릴에 사용하는 숯으로는 톱밥, 화학물질 등이 합성된 브리켓 차콜 (Charcoal Briquette) 보다는 나무로 만든 숯 차콜(Lump Charcoal)을 사용하는 것이 보다 풍미있는 요리를 만들어 낼 수 있다. 차콜그릴에 불을 피우기 위해서 차콜을 숯석쇠에 깔고 석쇠 밑에 신문지 등에 불을 붙여 점화하는 방법도 있지만, 침니스타터를 사용하면 보다 편하고 깔끔하게 불을 피울 수 있다. 침니스타터 사용하기 1. 차콜그릴의 상단 석쇠 (Cooking Grate)를 제거하고 그릴의 환기구를 모두 연다. 하단의 숯석쇠(Charcoal Grate)에 침니스타터를 올려놓고 차콜을 안에 가득 채운다. 2. 침니스터터 밑에 신문지를 구겨 놓고 불을 지핀다. 또는 파이어스타터 (Fire Starter)를 놓고 .. 2021. 2. 9. 바베큐그릴 요리 기초 도구 (feat 웨버그릴) 침니스타터(Chimney Starter) 차콜, 숯에 불을 붙이는 필수 도구이다. 다른 방법으로도 불 붙이기를 할 수 있지만 침니스타터를 사용하면 안전하고 편리하게 사용할 수 있다. 점화라이터 (Long-handled Lighter) 긴 핸들 때문에 손에 화상을 입는 위험 없이 불을 점화할 수 있다. 바베큐장갑 (Heat-resistant Glove) 내열성 장갑으로 용접용 장갑을 사용해도 된다. 오일팬 (Galvanized Steel Oil Pan) 자동차 엔진오일을 뺄 때 쓰는 튼튼한 팬인데, 그릴 작업할 때 뜨거워진 냄비나 석쇠 등을 내려놓기에 유용하다. 그릴브러쉬 (Grill Brush) 그릴을 청소하는 용도의 브러쉬로 한쪽에는 철제 와이어솔이 있고 다른 쪽에는 스크래퍼가 있는 제품도 많이 사용된.. 2021. 2. 3. 바베큐와 그릴 방식 캠핑인구의 증가와 전원주택의 보급으로 야외 또는 주택 정원에서 필요한 장비를 갖추고 바베큐와 그릴 요리를 즐기는 문화가 확산되고 있다. 보통 그릴과 바베큐 요리가 구분되지 않고 사용되는 경향이 있는데, 그릴은 불에 직화로 가열하여 단기간에 굽는 조립법을, 바베큐는 간접구이 방식으로 뜨거운 열로 장기간 서서히 굽는 조리법이라고 할 수 있다. 숯이나 장작 등을 사용하여 불로 조리하는 바베큐와 그릴 요리에는 다음과 같은 방식들이 있다. 오픈 파이어피트 (Open Fire Pit) 파이어피트는 조리용 시설이 아닌 캠프파이어 같이 장작불을 피워놓고 사람들이 모여 즐기는 목적의 시설이다. 이 파이어피트에 부속장비를 사용하면 조리 목적으로도 사용이 가능하다. 장점: 집주인이 원하는 대로 다양한 크기와 형태로 시설할 .. 2021. 2. 1. 애플사이다 (사과맥주) 만들기 이 포스팅에서는 사과즙(주스)을 이용하여 애플사이다(사과맥주)를 만드는 방법에 대해 알아본다. 1. 사전작업 직접 만든 애플사이다의 알코올 도수를 알려면 비중계를 이용하여 초기 비중을 체크한다. PH strip 등으로 준비한 사과즙의 사과즙의 산도도 측정할 수 있으면 좋다. 자연효모와 잡균을 제거하기 위해 사과즙에 아황산염(sulfite)을 첨가하기도 하는데, 이 경우 24시간이 지난 후에 다음 작업을 시작한다. 2. 효모(이스트) 투입하기 분말형 효모를 사용한다면 별도 용기에서 물에 녹여 활성화시킨 후 사과즙에 투입해야 한다. 액상형 효모는 바로 투입할 수 있어 편리하다. 효모는 보통 5갤론(19리터) 발효 용량에 맞는 패키지로 판매되는 데, 구입한 효모의 상품설명서에 따라서 작업해야 한다. 효모의 종.. 2021. 1. 29. 이전 1 2 3 다음
